the_cooking_mom (the_cooking_mom) wrote,
the_cooking_mom
the_cooking_mom

Category:

Крабовые котлетки с салатом

Говорят, чтобы журнал не удаляли, здесь раз в пол года надо что-то писать. Поздравляю всех с наступающими праздниками!



Уже множество раз готовила эти замечательные котлетки и буду повторять еще.

Ингредиенты для 12 крупных котлет (у меня получилось 15 маленьких)
450г отварного крабового мяса (или одна банка консервированного)
250 г рикотты
половина сладкого болгарского перца
4 стрелки зеленого лука
3-4 ст.ложки мелко порезанного укропа или петрушки
2/3 чашки кедровых орехов
1/4 чашки мелко натертого Пармезана
1 яйцо
1/2 ч. ложки вустерского coусa, черный перец- по вкусу
хлебные крошки для панировки
растительное масло для жарки.
салат и лимон для подачи


Приготовление:

- Крабовое мясо слегка измельчить, но не перемалывать, или ножом слегка порезать или просто вилкой размять. Чаще всего консервированные крабы содержат излишек жидкости, перед началом готовки я их откидываю на дуршлаг примерно на пол-часа, чтобы этот излишек стёк.
- Смешать: крабовое мясо, траву, рикотту, пармезан, хорошо взбитое яйцо и измельченный болгарский перец. Добавить порезанный лук и орехи. Орехи должны быть предварительно обжарены и измельчены. Все осторожно перемешать, добавить Worcester (вустерский) coус и поперчить. Смесь поставить в холодильник как минимум на полчаса-обязательно!!!!.

- Для жарки сформировать котлетки небольшого размера, обвалять их в панировочные сухарики. Рекомендую делать диаметр котлет не больше 5 см, чем они больше, тем труднее переворачивать.

- Разогреть с растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием и обжарить котлетки с двух сторон по 2-3 минуты с каждой на среднем огне, осторожно перевернув их лопаткой один раз. Все ингредиенты, кроме яйца, в блюде уже готовы, нам не надо ничего долго жарить. Но вот переворачивать надо аккуратно, чтобы они не рассыпались.

Готовые котлетки можно подавать по-разному.
1. Как горячую закуску:
с салатом, сервировав дольками лайма или лимона и каким-нибудь соусом.
Традиционно, к крабовым котлеткам подают майонезный соус или просто майонез.

Источник: https://nelly-z.livejournal.com/23832.html

Как-то подавала с соусом из майонеза, запеченого красного перца, chives, горчицы и каперсов, а в этот раз сделала соус так: развела водой порошок васаби, вмешала японский майонез и каперсы. Подавала как холодную закуску с салатом. Если у вас нет каперсов, смело заменяйте на соленые огурцы или даже оливки.

Yoğurtlu Semizotu Salatası / Салат из портулака с йогуртом

0,3 кг портулака (или корна)
1-2 зубчика чеснока
3-4 веточки укропа
Горсть грецких орехов
3-4 ст.л. густого йогурта без добавок
1 ст.л. лимонного сока* (по желанию)
1 ст.л. оливкового масла
Красный перец в хлопьях / pul biber
Соль

* Это классика жанра, но конечно бывают вариации, кто-то добавляет огурцы, помидоры, кукурузу. Есть хозяйки, которые добавляют белый сыр и курицу. Травы тоже варьируются по вкусу – мята, петрушка иногда зеленый лук. Орехи или грецкие, или пинии (кедровые), иногда вовсе без них.
* Масло иногда обжаривают с красным перцем и сухой мятой и поливают уже заправленный салат сверху.

Хорошо промыть салат от песка, если он уже не продается промытым. Обсушить. Отрезать корешки, если они имеются.
У Портулака обычно толстые стебли, а корн растет «розетками»
Поэтому стебли портулака, там где нет листьев, можно нарезать, а часть с листьями просто нарвать руками, а крупные розетки корна также нарвать / разделить руками. Орехи некрупно нарубить или растолочь.
Чеснок измельчить любым способом.
Мелко нарезать укроп.
В йогурт добавить соль, чеснок и лимонный сок, хорошенько все перемешать. Перемешать корн с укропом, заправить йогуртом с чесноком.
Сверху посыпать орешками, красным перцем и полить маслом.
Салат необходимо заправлять непосредственно перед едой, хранению не подлежит, конечно же.
* И да, на фото у меня корн :)

Источник: http://irina-taro.blogspot.com/2013/05/semizotu-salatas.html
Tags: йогурт, котлеты, крабы, морепродукты, салат, салатная заправка, турецкая кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 1 comment