Крабовые котлетки с салатом
food&wine
the_cooking_mom
Говорят, чтобы журнал не удаляли, здесь раз в пол года надо что-то писать. Поздравляю всех с наступающими праздниками!



Уже множество раз готовила эти замечательные котлетки и буду повторять еще.

Ингредиенты для 12 крупных котлет (у меня получилось 15 маленьких)
450г отварного крабового мяса (или одна банка консервированного)
250 г рикотты
половина сладкого болгарского перца
4 стрелки зеленого лука
3-4 ст.ложки мелко порезанного укропа или петрушки
2/3 чашки кедровых орехов
1/4 чашки мелко натертого Пармезана
1 яйцо
1/2 ч. ложки вустерского coусa, черный перец- по вкусу
хлебные крошки для панировки
растительное масло для жарки.
салат и лимон для подачи

Read more...Collapse )

Здравствуйте!
food&wine
the_cooking_mom
Поскольки все фотографии были на фотобукете и отныне не видны, этот журнал перееезжает http://mint-lavender.livejournal.com. Добро пожаловать!

Паэлья с куриными крыльями
food&wine
the_cooking_mom
Как-то сделала на ужин и должна сказать, что это полный восторг! Должно быть самая простая и самая вкусная паэлья, что я делала до сих пор. В скобках мои порции на двоих. Рецепт нашла в журнале Оли: http://l-ape.livejournal.com/114410.html, за что ей большое спасибо!

Кулинарный журнал Джейми Оливера. Сентябрь 2013г.

 photo 2016-09-02 19.26.33.jpg

На 8-10 порций:

• 22 куриных крылышка (это 1 кг)(у меня было 14)
• 2 ст.л оливкового масла
• 400г чоризо, нарезать тонкими ломтиками (не использовала)
• 1 небольшая луковица, нарезать мелкими кубиками
• 50г консервированных перцев пикильо, нарезать кубиками (1 1/2 перца)
• 1 ч.л копченой паприки
• 2 ст.л томатного пюре
• 400г риса для паэльи (можно использовать рис для ризотто)(225 гр)
• 120мл белого вина (100 мл)
• 750 мл воды или бульона (375 мл)
• 200г горошка (180-200 гр)
• 3 ст.л мелко рубленной петрушки
• дольки лимона для подачи (лайм)

1. Разогрейте духовку до 180С. Куриные крылья посолите и поперчите со всех сторон. Поставьте сотейник диаметром 30 см на средний огонь, влейте оливковое масло и обжаривайте на нем крылышки порциями до румяной корочки. Отставьте в сторону.
2. В том же сотейнике жарьте чоризо с луком около 4 мин, пока лук не станет мягким. Добавьте перцы пикильо, паприку и томатное пюре. Посолите и тушите, пока томатная масса не начнет закипать.
3. Добавьте рис и хорошо все перемешайте. Готовьте еще 3 мин.
4. Влейте вино, перемешайте и доведите до кипения. Как только рис впитает вино, добавьте 750 мл горячего бульона или воды, вмешайте горошек и половину петрушки. Поверх риса выложите обжаренные крылья, как показано на фото.
5. Снова доведите массу до кипения, уберите в духовку и запекайте 30 мин.
6. Достаньте паэлью из духовки, прикройте неплотно фольгой и дайте минут 10 постоять. Подавайте с дольками лимона, посыпав оставшейся петрушкой.

Летний овощной салат с бурратой
food&wine
the_cooking_mom
Салат из сентябрьского номера журнала "Food & Wine". Делала с замороженной кукурузой и лимской фасолью. Нам очень понравился!

 photo 2016-08-24 19.31.35.jpg


1 фунт (1 чашка) свежих садовых бобов (у меня замороженная лимская фасоль)
1/4 чашки оливкового масла
3 початка кукурузы (желательно белой)(3 1/2 чашки)(у меня замороженная кукуруза)
соль
перец
1 столовую ложку хересного уксуса
4 унции рукколы (6 чашек слегка утрамбованых)
8 унций смешанных помидоров черри, разрезать пополам
1/2 стакана крупно нарезанной мяты
1/2 стакана крупно нарезанных листьев базилик
8 унций сыра Буррата


Налейте ледяной воды в миску. В кастрюле вскипятите воду, посолите. Бланшируйте бобы в течение 2 минут. Слейте воду и закиньте их в воду со льдом. Очистите от шелухи.*

В широком сотейнике разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте кукурузу и бобы, готовьте на умеренно сильном огне, время от времени помешивая около 3 минут. Приправьте солью и перцем. Переложить на тарелку и позвольте остыть до комнатной температуры.

В широком миске, взбейте уксус с оставшимися 2 столовыми ложками масла. Добавьте рукколу, помидоры, мяту, базилик и смесь кукурузы с бобами. Посолите, поперчите, перемешайте и разложите на тарелки. Разделите шарик Бурраты между тарелками на куски и серверуйте приправив перцем.


*Бланшированные и очищенные бобы можно хранить в холодильнике в течение ночи.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/summer-vegetable-and-burrata-salad

Ризотто с беконом и зеленым горошком
food&wine
the_cooking_mom
Я думаю, что это был один из лучших ризотто, что я делала, а готовлю я ризотто достаточно часто, не реже, чем раз в месяц. И мне и мужу очень понравилось.

 photo 2016-01-18 19.34.45.jpg

Ингредиенты

1 3/4 чашки куриного бульона
1/2 стакана воды
1 ломтик бекона, нарезанного
1 большой зубчик чеснока, мелко нарезанного
1/3 чашки риса Arborio
1/3 чашки замороженного горошка
2 столовые ложки тертого пармезан
1 столовую ложку сливочного масла
1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры
1/4 чайной ложки свежего лимонного сока


В маленькой кастрюле доведите бульон и воду до кипения.
В тяжелой скороде на средне-низкой температуре поджарьте бекон до хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце.
В вытопленный жир добавьте чеснок и обжарьте, помешивая, до светло-золотистого цвета. Это займет около 1 минуты. Добавьте рис и помешайте лопаткой, чтобы он впитал в себя жир.
Добавьте 1/4 чашки горячего бульона и тушить рис, постоянно помешивая, пока бульон не впитается. Продолжайте мешать и добавлять горячий бульон, не больше 1/4 чашки (1/2 половника) за раз, регулярно помешивая и позволяя рису впитать каждую порцию бульона до тех пор, пока рис не станет нежным и кашеонразным, приобретя сливочный цвет, но при этом останется внутри твердым (аль денте), это займет где-то от 18 до 22 минут.
Добавьте зеленый горошек и вмешайте, помешивая, 2 минуты.
Добавьте сыр, масло, цедру и сок. Попробуйте на вкус, если надо, то добавьте соль и перц. Посыпьте беконом.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pea-and-bacon-risotto-351151

Cappon Magro — Лигурийский салат с овощами и морепродуктами
food&wine
the_cooking_mom
Сделала для родителей. Очень вкусно, и сытно, и полезно, и диетично! Овощи нарезала с утра и они приятно замариновались к вечеру. На мой взгляд, здесь рецепт не на 6, а на 8-10 порций. Салатной заправки получается очень много. Креветки варила в воде с добавлением сока и корки лимона, кардомона, звездочки, черного и душистого перцев, и лаврового листа. После креветок в этой же воде отварила рыбу, а после эту же воду использовала в сковородке для мидий.

 photo 2016-02-01 18.04.26.jpg

Read more...Collapse )

Сырные крекеры без глютена (быстро и просто)
food&wine
the_cooking_mom
Попробовала сделать крекеры по рецепту Иры: http://idestus.livejournal.com/12246.html

 photo IMG_3571.jpg

Вкусно и очень сытно! Я этого не ожидала)). У нее там не совсем рецепт, а скорее идея, поэтому я решила здесь записать свои пропорции, тем более, что дело не столько в сыре, сколько в печке. За печкой надо следить. И так, я взяла

2 ложки льняного семени
2 ложки чернушки (черного кунжута)
2 ложки белого кунжута
1 зубчик чеснока
где-то 4-5 половинки вяленых помидоров
5 ст.л. тертого пармазана
соль, кайенский перец не использовала, а взяла белый

все смешала на пекарской бумаге и 9 мин. на 180 Ц (350 Ф).

Запеченные овощи
food&wine
the_cooking_mom
Это, на сегодняшний день, мой любимый способ запекать овощи. Идея была когда-то подсмотрена здесь: http://anna-mavritta.livejournal.com/82712.html. Правда, зелень я так ни разу не запекала.

 photo 2016-04-10 15.26.41-1.jpg

Разогреваем духовку до 180С. Берем любые овощи (редиску, помидоры, брокколи, цветную капусту, морковь, кабачки, цветные перцы - любые, какие есть. Можно чеснок не очищая к ним кинуть), моем, крупно режем, разложить на противне (я застилаю фольгой, а после бумагой для выпечки), сбрызнуть оливковым маслом и руками (я в перчатках) помассировать овощи, чтобы хорошо его распределить масло. Солим, перчим и в разогретую духовку на 40 минут. Очень и очень вкусно! Овощи за 40 минуть карамелизируются и становятся сладкими. Можно как гарнир, перекус или закуску на стол с закусками.

Зеленый салат с грушей, пармезаном и грибами
food&wine
the_cooking_mom
Очень вкусный салат! Праздничный, необычный вкус и при этом очень простой. Олично на ужин да и на праздничный стол. В скобках мои пропорции.

 photo 2016-02-04 18.53.35.jpg

Ингредиенты

Винегрет:
1 ½ столовые ложки дижонской горчицы (2 / 3 ст. л.)
3 столовые ложки хересного уксуса (2/3 ч. л.)
3 унции оливкового масла (1 1/2 ст. л.)
Соль и перец по вкусу

Салат:
½ фунта грибов, диких или домашних (я всегда беру шиитаке)
1 столовая ложка оливкового масла
8 чашек салатной зелени или микса (1/2 контейнера - 2 чашки)
2 спелые груши, разрезать пополам и нарезать вдоль тонкими ломтиками (1/2 груши)
1 чашка (2 унции) сыра пармезан (на глаз)
1 лук-шалот, очищенный и тонко нарезанный (1/2 шалот)

Для винегрета: В маленькой миске, взбейте горчицу и уксус. Постепенно добавьте оливковое масло до получения однородной консистенции ( я все это бухаю в маленькую пустую стеклянную баночку, специально приспособленную под это дело и после трясу ее до образования однородной консистенции).

Для салата: В оливковом масле на среднем огне обжарьте грибы. В широкой миске смешайте салатные листья, грушу, грибы, сыр и лук-шалот. Добавьте винегрет, соль и перец по вкусу.

Kреветки с чесноком и фасолью
food&wine
the_cooking_mom
Это очень вкусное и необычное блюдо, рецепт я уже два месяца как обещала для сообщества agro_al и вот только сегодня собралась запостить.



Надо:

6 столовых ложек оливкового масла, разделить
3 зубчика чеснока, измельчить
2 сухих чили деарболь (я заменила на какие-то косториканские, но если у вас нет никаких сухих душистых перцев замените на свежий розмарин, будет ничуть не хуже, поскольку они нужны только для аромата)
1 лавровый лист (желательно свежий)
1 1/4 чашки нарезанных помидоров (я использовала консервированные)
соль, свежемолотый перец
1 столовая ложка томатной пасты
2 банки фасоли (например, каннеллони), промыть, жидкость слить (я фасоль варила сама: на пару часов замочила, после варила до готовности, когда фасоль сварилась, то выключила огонь и так ее в этой воде оставила остывать. Фасоль впитала воду, разбухла и получилась вкуснее)
1 чашка бульона куриного бульона (я заменила на жидкость, в которой отваривала фасоль, но с бульоном вкуснее)
1 фунт (450 гр) средних креветок
1 чайная ложка паприки
2 столовые ложки измельченных листьев петрушки
Сервируем с поджаренным хлебом (если без него, то вполне диетичное блюдо)

Действия:

Очистите креветки оставив хвостики. В отдельной миске смешайте пропущенные через чеснокодавилку 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, чайную ложку паприки и креветки. Посолите, поперчите и перемешайте.

Разогрейте духовку в режиме гриль. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой, тяжелой, жаростойкой сковороде на среднем огне. Добавьте 1 зубчик чеснока, сухие чили (или розмарин) и лавровый лист. Потушите пару минут до появления аромата, только смотрите, чтобы чеснок не пригорел. Добавьте помидоры и тушите помешивая и раздавливая, если помидоры целые, их деревянной ложкой, пока помидоры полностью не измельчатся, минут 5 (я их заранее измельчила в блендере).
Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока паста не потемнеет и не карамелизируется, где-то 3-4 минуты. Добавьте фасоль и бульон. Доведите до кипения и поварите без крышки, чтобы немного выпарить жидкость, минуты 3-4. Приправить по вкусу солью и перцем.
Положите креветки на фасоль ровным слоем и поставьте сковороду под гриль в духовку приблизительно на 3 минуты. Как только креветки готовы, достаньте из печки, сбрызните оливковым маслом и посыпьте петрушкой. Подавать с поджаренным хлебом. Очень вкусно!
На 1 порцию: 530 калорий, 25 г жира, 10 г клетчатки

?

Log in

No account? Create an account